Con questo gin Zuidam vuole riprodurre i sapori originali del 1700, quando era difficile procurarsi bottiglie di vetro e quindi spesso i gin venivano conservati in barili e ne prendevano i sapori. Per questo motivo questo Old Tom viene fatto brevemente invecchiare così da ottenere un profilo organolettico veramente unico nel suo genere. La distilleria Zuidam fu fondata nel 1975 e produce gin, genever e altri liquori molto rinomati nei Paesi Bassi e produce anche rum e whisky. Il nome Dutch Courage è quello del cicchetto di genever che veniva dato ai soldati olandesi prima delle battaglie durante la Guerra dei Trent’anni proprio per farsi coraggio.