L’artista islandese Óskar Ericsson voleva un gin che lo accompagnasse durante le sue gite di pesca nelle zone selvagge dell’Islanda e che quindi potesse essere facilmente bevuto liscio. Nel 2016 ha dunque creato Himbrimi Pure Icelandic Gin ispirandosi ai profumi delle piante che crescono sulle rive dei corsi d’acqua e dunque il gin è diventato un’ode ai fiumi prendendo il nome di un uccello acquatico molto comune in Islanda. La parola “himbrimi” deriva dall’islandese antico e significa “urlatore del paradiso”, infatti questo uccello emette un verso particolare che suona come una via di mezzo tra un lupo e un fantasma e ha ispirato numerose storie e leggende che si sono diffuse in tutti i paesi nordici. La Brunnur Distillery nasce nel 2017 quando a Ericsson si unisce l’imprenditore Junio Carchini. Si trova nella piccola città di Mosfellsbær, vicina alla capitale Reykjavik. Il nome “brunnur” in islandese significa “bene” o “fonte”. La distilleria produce artigianalmente 50.000 bottiglie all’anno in piccoli lotti da 600 litri e ognuna di esse viene numerata a mano da Ericsson. Il brand si pone come etico e socialmente coinvolto e si impegna a contribuire alla protezione dell’ambiente naturale, alla conservazione delle belli arti e all’equità di genere. Un esempio di questo impegno è il fatto che il 5% delle vendite di Himbrimi Gin viene devoluto per la salvaguardia della natura locale. Himbrimi Winterbird London Dry Gin è particolarmente consigliato nel Gin Tonic abbinato a toniche frizzanti, magari anche con aromatizzazioni floreali per esaltarne questo aspetto organolettico. In generale se ne raccomanda l’uso in cocktail semplici come il Gimlet. Ben si accompagna agli ingredienti tipici scandinavi come il rabarbaro, betulla, mirtilli, fiori di sambuco.