I diversi old Jenevers di Filliers presentano caratteristiche differenti a seconda del tempo in cui il distillato rimane a riposare nei barili di quercia. La versione invecchiata 8 anni con una gradazione alcolica del 50% ha un colore ramato e un aroma molto dolce e complesso. Al palato è dolce e amaro allo stesso tempo, con note di vaniglia, pepe e cannella, mentre il finale è lungo, amaro ma con leggere note dolciastre di vaniglia. Le due versioni invecchiate 12 e 15 anni invece hanno un colore marrone chiaro e un aroma dolce come di cioccolato, ma anche legnoso, con note di vaniglia e di arancia per via del lungo invecchiamento. Al palato sono molto gentili, con note che passano dal dolce all’amaro-erboso, dal limone all’arancia, e viceversa. Il finale è straordinariamente morbido, con note robuste ed erbacee alla fine.