Salmone al Gin Tonic: come preparare passo per passo questa delizia

Questa ricetta di Great British Chef richiede tanti diversi elementi e alcune parti devono essere preparate almeno il giorno prima, ma complessivamente non è difficile e il risultato è sicuramente spettacolare! Ecco passo per passo tutti gli elementi per preparare questo piatto leggero, sfizioso e buonissimo: il Salmone al Gin Tonic. Le quantità si riferiscono alla preparazione di un chilo di salmone.

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Salmone al Gin Tonic

1.Limoni Sottaceto

• 2 limoni
• 55g di zucchero
• 125ml di aceto di vino
• 165ml d’acqua

Per preparare i limoni sottaceto basta tagliare i due limoni in fette sottili. Bisogna far sciogliere lo zucchero nell’aceto, poi aggiungere l’acqua e infine mettere il liquido in una busta sottovuoto assieme ai limoni e lasciarli marinare per 24 ore.

2.Soda Bread:

• 600g di farina integrale
• 350g di fiocchi d’avena
• 25g di sale
• 1/2 tsp di lievito
• 1 1/2 tsp di bicarbonato di sodio
• 375g di melassa
• 600ml di latticello (buttermilk)

Preriscaldare il forno a 175°C. Con un mixer da cucina mischia tutti gli ingredienti a parte il latticello in modo che siano ben amalgamati (il composto sarà abbastanza bagnato). Aggiungi il latticello e mischia bene. Metti il tutto in uno stampo da forno poco profondo e inforna per 35-40 minuti. Lascia poi raffreddare la pagnotta e infine riducila in briciole. Con il forno a bassa temperatura inforna le briciole fino a farle diventare croccantine.

3.Salmone al Gin

• 20 grani di pepe nero
• 30 semi di coriandolo
• 20 bacche di ginepro
• scorze grattugiate di due lime
• scorze grattugiate di due limoni
• 1 mazzetto di aneto
• 375g di sale marino grosso
• 50ml di gin
• 100g di zucchero
• 100g di salmone tagliato a cubetti

Fai tostare le spezie poi schiacciale per farle a pezzettini. Mischia le scorze, le spezie, l’aneto e 100g del sal grosso utilizzando un frullatore, poi metti il tutto in una terrina e aggiungi il resto del sale, lo zucchero e il gin. Ricopri abbondantemente il salmone con il mix appena preparato e lascia marinare per 10 ore.

4.Cetriolino

• 1 cetriolo sbucciato
• 1 pizzico di sale
• 25ml di olio d’oliva

Taglia il cetriolo in fette da mezzo centimetro ed elimina quelle con i semi. Metti le altre in una busta sottovuoto assieme al sale e all’olio e lascia riposare in frigorifero per due o tre ore. Infine taglia le fette di cetriolo in cubetti.

5.Tonic Gel

• 225ml di acqua tonica
• 50ml d’acqua
• 100g di limoni sottaceto (vedi fase 1)
• 100ml del liquido dei limoni sottaceto
• densificante
• un pizzico di zucchero
• un pizzico di sale

Amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e poi fallo passare attraverso un setaccio fine. Scalda il composto fino alla temperatura di 85°C poi aggiungi l’addensante, un pizzico di zucchero e uno di sale. Mischia con una frusta manuale poi metti il tutto in un vassoietto e lascia riposare in frigo. Infine metti il tutto in una Sac à poche.

6.Maionese all’aneto

• 250ml di olio di vinaccioli
• 30g di tuorlo d’uovo
• 20ml di aceto di vino bianco
• 5g di senape Dijon
• sale
• 1/2 rametto d’aneto

Frulla assieme l’aneto e l’olio e fai passare il composto attraverso un pezzo di mussola. Mischia i tuorli, l’aceto e la senape con una frusta e aggiungi lentamente a gocce l’olio con l’aneto fino a creare un’emulsione. Assaggia per aggiustare di sale se necessario.

7.Servi il Salmone al Gin Tonic

Prima di servire sciacqua il salmone e asciugalo bene. Taglialo a cubetti da 1cm buttando via le estremità se sono troppo salate. Metti nel piatto i cubetti di salmone, quelli di cetriolo e aggiungi sopra un po’ di maionese e di Tonic Gel. Completa con un po’ di briciole di soda bread e qualche rametto di aneto. Enjoy!