La distilleria Glendalough è stata creata da un gruppo di amici di Wicklow e Dublino nel 2011 con la passione di far rivivere il matrimonio della distillazione artigianale in Irlanda. Nei secoli XVIII e XIX esistevano infatti più di 200 distillerie autorizzate in Irlanda e innumerevoli distillerie senza licenza, ma il numero era poi sceso a una piccola manciata. Dopo molte serate passate a scherzare e a discutere sul perché non ci fossero più distillerie artigianali, questo gruppo di amici si è convinto a lasciare il proprio lavoro e a dirigersi verso le montagne Wicklow per aprire la loro distilleria. La Glendalough Distillery è famosa per i suoi gin stagionali, ma su richiesta dei bartender l’azienda ha deciso di aggiungere alla gamma il gin per tutte le stagioni. Anche di questa versione vengono distribuite pochissime bottiglie, tutte etichettate a mano segnalando il numero del lotto e della bottiglia, la data di imbottigliamento e la data in cui sono sono state raccolte le botaniche stagionali. Queste ultime crescono selvatiche nella contea di Wicklow e vengono raccolte manualmente dai distiller assieme alla forager Geraldine Cavanagh (la ricerca impiega circa una settimana per ogni stagione).