Iain McPherson, fondatore del bar Panda & Sons di Edimburgo, ha introdotto una nuova tecnica per la creazione di cocktail denominata “densing”. Il metodo, sviluppato negli ultimi sei mesi insieme al suo team, si basa su un processo di miscelazione sottovuoto che mira a integrare in modo stabile liquidi e oli.
Il principio alla base del densing prevede che liquidi e componenti oleose vengano portati a temperature simili, con gli oli completamente liquefatti, per poi essere miscelati in condizioni di vuoto. In questo modo si favorisce un assorbimento uniforme degli oli da parte dei liquidi, evitando la separazione tra le due componenti e ottenendo una struttura omogenea.
L’ispirazione deriva dal processo di omogeneizzazione del gelato, che McPherson ha adattato a un contesto pratico e sostenibile per il lavoro al bar. Secondo il bartender, la riduzione e distribuzione uniforme delle particelle oleose consente di “sbloccare nuove possibilità in termini di gusto, aroma, texture e aspetto”, migliorando al contempo l’efficienza operativa.
