Quando il cocktail incontra il tagliere: i Drink in Gelatina di Bugin

Negli ultimi anni il dialogo tra cucina e mixology si è fatto sempre più stretto: non si tratta soltanto di pairing tra drink e piatti, ma di una vera e propria contaminazione tra linguaggi gastronomici. In questo scenario si inserisce il progetto Bugin, realtà torinese che lavora proprio sull’incontro tra distillati, barbecue e cucina contemporanea. Tra le idee più originali nate da questo approccio ci sono i “drink in gelatina”, un prodotto che trasforma i profili aromatici dei cocktail classici in un condimento pensato per la degustazione dei formaggi.

Dal bicchiere al tagliere: il cocktail cambia stato

L’idea alla base delle gelatine Bugin è semplice quanto efficace: tradurre l’aroma dei grandi cocktail della miscelazione internazionale in una consistenza solida, capace di dialogare con la componente grassa e lattica del formaggio. Il cocktail, in altre parole, abbandona il bicchiere e diventa ingrediente gastronomico.

Le gelatine vengono prodotte artigianalmente nel laboratorio dell’azienda alle porte di Torino e sono pensate per offrire una chiave di lettura diversa al classico tagliere: non più solo mostarde, mieli o confetture, ma una gamma di accompagnamenti che richiamano il mondo del bar e delle botaniche.

Dal punto di vista tecnico, ogni vasetto da 50 grammi utilizza ingredienti che richiamano la struttura dei cocktail originali – distillati, vermouth, bitter, succhi agrumati o botaniche – gelificati con agar agar. Nonostante la presenza di alcol negli ingredienti, il contenuto finale è talmente ridotto da far rientrare il prodotto nella categoria dei non alcolici.

Sei cocktail iconici reinterpretati

La prima collezione delle gelatine Bugin si sviluppa attorno a sei grandi classici della miscelazione internazionale. Ogni referenza è progettata per dialogare con una specifica famiglia di formaggi, sfruttando analogie aromatiche o contrasti gustativi.

Mojito – fresca e mentolata, con lime in evidenza, pensata per accompagnare formaggi freschi e lattici.

Spritz – più dolce e agrumata, con note d’arancia, ideale con formaggi di capra, la cui acidità trova equilibrio nella componente zuccherina.

Negroni – profilo più intenso e amaricante, con richiami di bitter e vermouth, progettato per sostenere la struttura dei formaggi di pecora.

Martini Cocktail – secco ed elegante, in linea con il carattere dei formaggi stagionati, dove la complessità aromatica è già molto sviluppata.

Gin Mule – speziato e leggermente pungente grazie allo zenzero, abbinato ai formaggi a crosta fiorita.

Gin Tonic – aromatico e botanico, con freschezza agrumata, pensato per contrastare la potenza dei formaggi erborinati.

Il risultato è un sistema di abbinamenti guidati che richiama il metodo del pairing enologico, ma declinato con il lessico della mixology.

Mixology, barbecue e cucina: il concept Bugin

Le gelatine non sono un prodotto isolato, ma fanno parte di un progetto più ampio che ruota attorno alla contaminazione tra cocktail e cucina. Il brand Bugin nasce infatti dall’idea di portare le botaniche e i profili aromatici dei drink anche nella gastronomia, attraverso prodotti come rub di spezie, salse barbecue e distillati pensati per l’uso culinario.

Per chi lavora nella ristorazione o nel mondo del beverage, l’interesse principale delle gelatine Bugin sta proprio nella possibilità di sperimentare nuovi percorsi di degustazione. Un tagliere può essere costruito come una vera tasting experience: un erborinato con gelatina Gin Tonic, una toma di pecora con Negroni, oppure un caprino fresco con Spritz. In questo modo il cocktail non accompagna più il piatto, ma entra direttamente nella composizione gustativa del boccone.

La ricerca di Bugin non si ferma ai formaggi. Sono infatti in sviluppo nuove gelatine dedicate agli abbinamenti con la carne, segno di un percorso che guarda sempre più alla cucina come naturale estensione del mondo della miscelazione.

Info e acquisti su: bugin.shop