DryCat: dal Brasile all’Italia, ecco gin e Cachaça “fatti bene”

La crescita della cultura del gin in America Latina passa anche attraverso realtà indipendenti capaci di costruire un’identità precisa e riconoscibile. Tra queste, la brasiliana DryCat si sta ritagliando uno spazio interessante grazie a una produzione che unisce impostazione classica e sensibilità contemporanea, con un’attenzione particolare alla componente aromatica. DryCat nasce come “distilaria urbana”, un’impostazione che riflette una filosofia produttiva agile e sperimentale, radicata nel contesto cittadino ma aperta a influenze internazionali. Il gin rappresenta il fulcro del progetto, sviluppato attraverso una gamma che esplora diverse declinazioni dello stile, mantenendo come riferimento tecnico il London Dry ma introducendo variazioni mirate sul piano botanico.

DryCat: la nascita della più grande Destilaria Urbana del Brasile

Il brand prese forma dalla visione di un fotografo e di un designer, in un periodo in cui il gin non era ancora un fenomeno consolidato in Brasile. L’azienda è stata fondata come micro-distilleria urbana nel 2018; già nel 2019 sono arrivati i primi premi dalla California e nel 2021 è diventata la più grande distilleria urbana del Brasile. Vanta numerosi riconoscimenti internazionali in competizioni come la London Spirits Competition, i Global Gin Masters e gli USA Spirit Ratings.

Il nome nasce dall’amore dei due soci per i gatti e dal gioco di parole tra il termine “Tom” (riferito al gatto maschio e al celebre Old Tom Gin), unito allo stile “Dry” che hanno scelto di produrre: da qui, DryCat.

Rebus: più di un’importatore

In Italia i prodotti DryCat sono importati e distribuiti da Rebus, azienda creata appositamente per gestire l’importazione dei Gin e, recentemente, della Cachaça Artigianale, un prodotto seguito meticolosamente dalla piantagione in Brasile fino alla vendita in Italia. Attualmente, Rebus importa qui cinque versioni di DryCat (inclusa una serie limitata), oltre a una Cachaça bianca e una invecchiata in botti di rovere e amburana.

L’azienda non si limita a importare, ma segue tutta la filiera, soprattutto per la Cachaça, dalla pianta alla bottiglia). L’obiettivo è quello di far capire che il Brasile odierno esprime un’eleganza nel gin che non ha nulla da invidiare ai prodotti europei, ma con quel carattere botanico unico del territorio.

I gin firmati DryCat

DryCat London Dry Gin è quello definito “Secco”.  Viene distillato in modo tradizionale, senza infusione, con una struttura costruita su ginepro, coriandolo e angelica, sostenuta da cardamomo, alloro e noce moscata. Il risultato è un profilo pulito e diretto, pensato per un utilizzo versatile in miscelazione, dove la componente resinosa del ginepro resta protagonista.

Accanto a questa impostazione classica, la distilleria introduce variazioni più marcate. DryCat Gin Seco, ovvero la referenza più speziata, amplia lo spettro aromatico con l’ingresso di cannella, pepe rosa e anice stellato, oltre a limone e rosmarino, creando una maggiore profondità olfattiva e una speziatura più evidente. Si tratta di una declinazione che guarda a un consumo più caratterizzato, capace di emergere anche in cocktail strutturati e fruttati.

DryCat Gin Premium è invece più agrumato. L’impronta fresca è costruita attraverso lime e limone siciliano, affiancati da elementi meno convenzionali come le foglie di mango e più comuni in Europa come il giglio fiorentino. Il profilo aromatico si apre verso note più luminose e fragranti, mantenendo comunque l’ossatura classica del London Dry. La presenza di liquirizia e rosmarino contribuisce a bilanciare la componente citrica con sfumature più dolci da una parte e più erbacee dall’altra.

Chiude la gamma una proposta che esce dallo schema canonico del London Dry per avvicinarsi allo stile Old Tom. DryCat Pink Gin è il distillato più fruttato: introduce una componente più morbida e rotonda, arricchita da ibisco e ciliegia, che dialogano con ginepro, coriandolo e spezie come noce moscata e cardamomo. L’insieme restituisce un gin più accessibile e aromaticamente espansivo, adatto anche a un consumo meno tecnico e più orientato al gusto immediato.

DryCat Cachaça: radici italiane, anima brasiliana

Due famiglie italiane, i Casotti e i Broseghini, arrivano in Brasile negli anni ‘70, a São Roque do Canaã. Da allora a oggi, con la terza generazione, portano avanti la produzione di Cachaça, con l’idea di mantenere viva l’arte del “fatto bene” grazie all’unione di tradizione e innovazione. Questi distillati sono espressione autentica del territorio, grazie al microclima della zona e alla fermentazione con lieviti selvaggi.

DryCat Cachaça Artesanal, ovvero la versione “bianca”, è fresca e caratterizzata da decise note erbacee, unite ai snetori della canna da zucchero e a un tocco di noce moscata. La piacevolezza sul palato la rende perfetta come shot bello freddo, ma è ovviamente l’ingrediente ideale per la Caipirinha.

DryCat Cachaça Artesanal Envelhecida, aggiunge al distillato “l’anima delle foreste brasiliane”. Questa versione invecchiata in legni nativi, infatti, sprigiona le note floreali e speziate date dall’Amburana e colpisce per l’eleganza e la freschezza data dalla Castagna, mentre struttura e intensità vengono donate da Itaúba e Peroba. Il profilo è caldo, avvolgente e dolce, con sentori di vaniglia e banana matura assieme a lievi note di caramello tostato. Perfetta da degustare pura, ma ottima anche per un raffinato Rabo De Galo, cocktail diffuso in Brasile da Cinzano.

Nel complesso, DryCat dimostra una chiara volontà di presidiare diverse occasioni di consumo attraverso una gamma coerente ma differenziata. La base tecnica resta solida, ancorata ai principi del gin classico, mentre il lavoro sulle botaniche consente di modulare il profilo sensoriale in modo riconoscibile. È proprio in questo equilibrio tra tradizione e adattamento che si gioca l’interesse del progetto, capace di intercettare sia il pubblico più esperto sia una nuova generazione di consumatori attenti alla varietà aromatica.