Petti di Pollo Croccanti con Salvia e Gin

Ingredienti:

• 24 foglie di salvia
• 2 petti di pollo grandi (con pelle, disossati, fatti disossare dal macellaio)
• 6 spicchi d’aglio
• Sale fino e pepe nero macinato fresco
• 6 cucchiai di olio d’oliva (divisi)
• 3 cucchiai di burro freddo salato
• ¼ di tazza di gin più 200ml di gin
• ¾ di tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di succo di limone

1. Marinatura

Lava e asciuga le foglie di salvia.

Non eliminare la pelle dal pollo. Appiattisci i petti con un batticarne per uniformarne lo spessore.

Metti i petti in una grande ciotola o contenitore, aggiungi gli spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio, 12 foglie di salvia strappate, sale e pepe, 200ml di gin. Mescola bene per condire.

Disponi i petti con la pelle verso l’alto, copri e lascia marinare in frigorifero da 1 a 6 ore.

2. Rosolatura della salvia

Riscalda una padella larga e resistente, adatta anche al forno, con 3 cucchiai d’olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio‑basso.

Quando il burro si scioglie, aggiungi le restanti 12 foglie di salvia e friggi delicatamente girandole, fino a renderle croccanti (~3 minuti).

Rimuovile e tamponale su carta da cucina fino a quando saranno croccanti.

3. Cottura del pollo

Alza leggermente il fuoco e aggiungi il pollo, con la pelle verso il basso, insieme all’aglio e alle foglie di salvia rimaste.

Cucina lentamente, abbassando il fuoco se l’aglio inizia a bruciare, finché la pelle diventa dorata e croccante (circa 20–25 minuti).

Se necessario, spingilo delicatamente con una spatola per favorire il contatto con la padella.

Se l’aglio o la salvia rischiano di bruciarsi, rimuovili e salvali per la salsa 

Gira il pollo e prosegui la cottura per altri 10 minuti in forno a 200 °C fino a completa cottura interna (il tempo varia secondo lo spessore) 

4. Preparazione della salsa

Togli la padella dal forno e sistema il pollo su un tagliere; copri leggermente con un foglio di alluminio.

Riporta la padella sul fuoco a medio‑basso e versa il gin.

Raschia il fondo per sciogliere i residui caramellati, cuoci 30–60 secondi per bruciare l’alcol.

Aggiungi il brodo di pollo e continua a cuocere, mescolando, finché il liquido si riduce della metà (rimarrà circa mezzo bicchiere).

Se hai tolto l’aglio, rimettilo; poi aggiungi il succo di limone e il burro freddo. Togli dal fuoco e mescola la padella a spirale per emulsionare la salsa.

Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto .

5. Impiattamento

Taglia i petti di pollo a fette trasversali senza compromettere la pelle. Riportali sul piatto da portata.

Versa la salsa intorno al pollo (non sopra, per mantenere la croccantezza della pelle).

Decora con le foglie di salvia croccanti e servi subito, accompagnando con spicchi di limone.