Noon Distilled Gin nasce da un’idea di Walter Pirotti e dalla sua profonda conoscenza del gin rafforzata da anni di lavoro dietro al bancone e da esperienza formative specializzate. Lo spunto è la ricerca del “bere bene” che approda all’equilibrio garbato del sapore. Per la realizzazione del gin Walter si è rivolto a uno dei più esperti master distiller del mondo, Charles Maxwell della Thames Distillery di Londra. Il nome “Noon” significa “mezzogiorno” in inglese ed era l’ora, durante il solstizio d’inverno, in cui si cominciava la raccolta del ginepro sull’appennino tosco-emiliano per fare un liquore antico: il gineprino. Noon Distilled Gin si distingue in particolare per tre caratteristiche: il colore blu chiaro dato dall’infusione del Butterfly Pea post distillazione, che fa anche sì che il gin diventi viola chiaro con l’acqua tonica; la bottiglia allungata e blu che richiama le origini farmaceutiche del gin e che è graduata per indicare la dose giusta per il Gin Tonic facilitando la preparazione in casa, il gusto secco e floreale che risalta particolarmente nel G&T dove prende note che ricordano quelle dei vini Franciacorta.