Il formaggio con le botaniche di Crafter’s Gin

Sono moltissime le distillerie in tutto il mondo, grandi e piccole, che cercano in diversi modi di ridurre il proprio impatto ambientale. Uno dei modi per ridurre gli sprechi è riutilizzare le botaniche dopo la distillazione: alcuni che possiedono anche fattorie le danno da mangiare agli animali, altri hanno trovato differenti soluzioni, tra questi c’è la Distilleria Liviko che si trova a Tallinn, in Estonia. Il produttore di Crafter’s Gin infatti ha intrapreso una collaborazione con Andre Farm, produttore di formaggi, per creare un Gouda al ginepro.

Gouda cheese e ginepro sono perfetti assieme

Hanna Kaur, beverage architect di Liviko, ha spiegato che i test di laboratorio hanno dimostrato che le bacche di ginepro e gli estratti che avanzano dopo la distillazione contengono minerali importanti e con Crafter’s Cheese Gin hanno trovato un metodo unico e innovativo per riutilizzarli. “Spero che riusciremo a ispirare anche altri produttori per creare nuove esperienze gustative in modi simili”.

Erika Pääbus, di Andre Cheese Farm, ha aggiunto: “L’idea di Liviko di aggiungere al formaggio le bacche di ginepro avanzate ci è piaciuta da subito. Quando il primo lotto di formaggio è stato messo a maturare è diventato immediatamente chiaro che il gusto appena amaro del ginepro si sposa perfettamente con il sapore del Gouda. Crafter’s Juniper è un formaggio cremoso dal delicato aroma di ginepro, ottenuto da latte di mucche allevate in modo naturale e salutare, come tutti i nostri formaggi.”

Oltre al formaggio, con le bacche avanzate Liviko produce anche un soft drink e una birra al 3,2% vol. Kaur ha spiegato che in ognuno di questi tre prodotti, grazie al ginepro, si percepiscono tre note ben distintive: la freschezza balsamica, una tenue amarezza e un leggerissimo sentore legnoso.

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