Salsa di peperoni e cipolla dolce con gin

Ingredienti:

• 6 peperoni cornetto (gialli e rossi)
• 1 cipolla dolce
• 60ml di gin (meglio se agrumato)
• Paprika affumicata, q.b.
• Sale affumicato, q.b.
• Peperoncino, q.b.
• Farina, q.b.
• 2 bicchieri di acqua
• Qualche foglia di salvia
• Qualche foglia di menta

Taglia la cipolla dolce a fette o a cubetti regolari. Scalda un filo d’olio in una padella a fuoco medio, aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente. Aggiungi le foglie di salvia e di menta e lasciale “morire” insieme alla cipolla: questo significa farle ammorbidire, far emergere gli aromi.

Nel frattempo pulisci i peperoni (elimina i semi e le parti bianche interne), poi tagliali a listarelle o a pezzetti. Quando la cipolla è ben ammorbidita, aggiungi i peperoni nella padella e mescola bene.

Versa i 2 bicchieri d’acqua nella padella: questo aiuterà la cottura evitando di dover usare troppo olio e permetterà ai peperoni di ammorbidirsi in modo uniforme.

Mantieni la fiamma a livello medio e osserva la cottura: quando i peperoni stanno diventando teneri (a metà/fine cottura) aggiungi il gin. Mescola bene per incorporarlo, lascia che l’alcol evapori un poco e che il profumo del gin si distribuisca.

Quando l’acqua sarà quasi evaporata e i peperoni risulteranno teneri, frulla il tutto con un mix‑ad immersione (o passali al pimer) fino ad ottenere una consistenza liscia oppure leggermente rustica, secondo il tuo gusto. A questo punto aggiungi la farina (pochissimo: serve a dare una leggera densità alla salsa), la paprika affumicata, il peperoncino e il sale affumicato: assaggia e regola secondo il tuo gusto.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata e i sapori ben bilanciati — la dolcezza dei peperoni e della cipolla, il leggero piccante che arriva alla fine, l’aroma affumicato della paprika e il tocco distintivo del gin — la salsa è pronta. Usala per accompagnare carne, pesce o anche formaggi: versatile e piena di carattere.

Fonte:

• https://cookpad.com/it/ricette/16797981