La Glendalough Distillery dice di essere l’unica distilleria d’Irlanda a produrre gin stagionali. Ogni anno distilla le quattro versioni a seconda della stagione distribuendo per ognuna pochissime bottiglie, tutte etichettate a mano segnalando il numero del lotto e della bottiglia, la data di imbottigliamento e la data in cui sono sono state raccolte le botaniche stagionali. Queste ultime crescono tutte selvatiche nella contea di Wicklow e vengono raccolte manualmente dai distiller assieme alla forager Geraldine Cavanagh (la ricerca impiega circa una settimana per ogni stagione). Poiché le botaniche stagionali non sono coltivate ogni lotto presenta caratteristiche organolettiche differenti a seconda del clima di quell’anno. Sulle etichette si possono ammirare meravigliosi paesaggi irlandesi nella stagione di riferimento.