Gusto
Ogni anno il gusto cambia a seconda del clima al momento della raccolta a mano delle botaniche. Nel gin invernale predominano le note del finocchio, mentre nel finale emergono quelle della liquirizia, sempre accompagnate da note terrose, secche, adatte al clima della stagione.
Produzione
Tutte le versioni vengono distillate in piccoli lotti da 2.000/3.000 bottiglie in un alambicco di rame Holnstein dopo la raccolta manuale delle botaniche che crescono selvatiche nelle zone vicine alla distilleria.
Curiosità
La Glendalough Distillery dice di essere l’unica distilleria d’Irlanda a produrre gin stagionali. Ogni anno distilla le quattro versioni a seconda della stagione distribuendo per ognuna pochissime bottiglie, tutte etichettate a mano segnalando il numero del lotto e della bottiglia, la data di imbottigliamento e la data in cui sono sono state raccolte le botaniche stagionali. Queste ultime crescono tutte selvatiche nella contea di Wicklow e vengono raccolte manualmente dai distiller assieme alla forager Geraldine Cavanagh (la ricerca impiega circa una settimana per ogni stagione). Poiché le botaniche stagionali non sono coltivate ogni lotto presenta caratteristiche organolettiche differenti a seconda del clima di quell’anno. Sulle etichette si possono ammirare meravigliosi paesaggi irlandesi nella stagione di riferimento.
