Salsicce al gin fatte in casa

Ingredienti per 12 salsicce al gin:

• 450g pancetta tritata
• 450g spalla di maiale tritata
• 1 tbsp salvia fresca tritata
• 1 tbsp timo fresco tritato
• Semi di due baccelli di cardamomo verde tritato
• 3 bacche di ginepro tritate
• ½ tsp scorza di limone grattugiata finemente
• ½ tsp zenzero grattugiato finemente
• ¼ tsp noce moscata macinata
• ½ tbsp pepe bianco macinato
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 3 tsp sale
• 50ml gin
• 60g pane grattugiato
• circa 2m di budello vuoto per fare le salsicce

Procedura per le salsicce al gin fatte in casa:

Mettere tutti gli ingredienti (ad eccezione del budello) in una ciotola capiente e mischiare il tutto per bene. La cosa migliore è usare le mani. Lasciar riposare il miscuglio per un paio d’ore.

Seguire le istruzioni per il riempimento del budello (scritte sulla scatola o consigliate dal proprio macellaio) e inserire il misto preparato in precedenza all’interno. Far attenzione a non lasciare bolle d’aria all’interno della salsiccia. Fai ruotare il budello pieno ogni 10cm circa per creare le singole salsicce e chiudi con un nodo la parte finale.

Se non si vuole usare il budello è possibile creare le salsicce a mano. Conservare in frigorifero per una notte prima dell’utilizzo. Cuocere in padella, al forno o, ancora meglio, sul barbecue o come si preferisce e servire con salsa ai cetriolini sottaceto e gin (segue ricetta).

Ingredienti per la salsa ai cetriolini sottaceto e gin

• 4 cetrioli sottaceto grandi
• 1 tsp zucchero
• 1 tbsp senape di Dijon
• ½ tsp aglio in polvere
• ¼ tsp pepe nero macinato
• 2/3 tsp cannella in polvere
• ½ tbsp gin
• ½ tbsp aceto di vino bianco

Procedimento:

Tagliare finemente i cetrioli sottaceto (a mano o con un mixer). Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare per bene. Lasciar raffreddare in frigorifero per una notte prima di servire con le salsicce.

Fonte:

• https://www.craftginclub.co.uk/ginnedmagazine/gin-pork-sausages-recipe