Foraging: l’arte del cercare e raccogliere i propri ingredienti

Passeggiare tra i boschi, nei campi o in riva al mare, arrampicarsi sui monti o frugare tra i cespugli, aguzzare la vista per adocchiare le piante e le bacche più nascoste. Tutto ciò fa parte del “foraging”, dell’abitudine sempre più diffusa tra i produttori di gin artigianali di cercare e raccogliere a mano le botaniche dei loro gin. Anche tra i cuochi si sta diffondendo questa pratica, così come fra alcuni bartender che preparano sciroppi, bitter e altri composti personalizzati da aggiungere ai propri cocktail.

Sin dalle sue origini l’uomo ha dovuto procacciarsi in questo modo il cibo e ancora oggi il contatto diretto con la natura e la genuinità degli ingredienti sono tra i valori fondamentali di tante persone. Da questi valori sono spinti anche i creatori di Shortcross Gin, che raccolgono personalmente le botaniche principali a Rademon Estate. Per questo motivo The Craft Gin Club ha intervistato la Brand Ambassador Nicola Spiers. Ecco un estratto dell’intervista.

Perché Shortcross preferisce raccogliere le proprie botaniche anziché procurarsele con i metodi più comuni?

Volevamo fare qualcosa di leggermente differente, un gin che fosse la reminescenza di ciò che ci circonda, quindi ci siamo ispirati ai giardini e alle foreste di Rademon Estate. E’ un parco giochi botanico ricco di trifoglio selvatico, bacche e fiori di sambuco, mele. Tutte insieme creano Shortcross Gin.

Il trifoglio dona al gin le note più terrose ed erbacee; le bacche di sambuco lasciano in bocca una sensazione dolce e ricca; i fiori di sambuco sprigionano profumi floreali; e le mele regalano gli aromi e i sapori dei verdi campi estivi.

Quanto spesso uscite per la raccolta?

Andiamo a raccogliere gli ingredienti durante tutto il corso dell’anno – camminiamo sempre nei giardini e nelle foreste e cogliamo quello che troviamo a seconda della stagione. Secondo noi fare una bella passeggiata per schiarirsi le idee durante la pausa pranzo è davvero piacevole e unico. Non sono molte le persone che possono dire di stare in un ufficio circondato da una foresta di 540 acri, pieno di piante magiche.

Che cosa raccogliete esattamente e a quale fine?

In primavera raccogliamo i primi boccioli e i fiori di sambuco, l’aglio selvatico cresce in abbondanza e adoriamo preparare il pesto fresco. L’estate è il periodo del trifoglio, che cogliamo in giardino, e delle foglie di lime, della menta e della melissa citronella, tutti ingredienti che consegnamo ai bar della zona da usare per i loro cocktail a base di Shortcross Gin. In seguito le siepi si riempiranno di bacche selvatiche e caprifoglio. In autunno raccogliamo le bacche di sambuco e le prugnole, e cogliamo e immagazziniamo le mele. In inverno cerchiamo le ultime rose e le bacche di biancospino per fare sciroppi e ketchup.

In un gin a fare la differenza sono le botaniche, e quindi perché mascherarle usando prodotti chimici?

Fonti:

1. https://www.craftginclub.co.uk/ginnedmagazine/2016/3/22/ijy3cgdcoqw0zfw8bw11maydvsy74q