Wa-Gyn: il fat-washed gin con carne di Wagyu

Da poco è stato lanciato sul mercato britannico Wa-Gyn, creato da Warrendale Wagyu, un produttore di carne Wagyu del Lancashire. La particolarità di questo gin è che la sua aromatizzazione principale è data dal “fat washing” col grasso della carne di Wagyu, termine riferito a diverse razze bovine di origine giapponese, le più famose delle quali sono state geneticamente selezionate per avere carne intensamente marmorizzata, cioè ricca di grassi insaturi, che tendono a distribuirsi nelle masse muscolari anziché nello strato peri-muscolare e sottocutaneo, come normalmente accade. Questa caratteristica rende la carne di Wagyu particolarmente saporita, tenera e costosa.

La tecnica del fat washing permette di aromatizzare un liquido mettendovi in infusione un prodotto grasso (fat) e eliminandolo successivamente avvantaggiandosi del fatto che il grasso non si miscela con la soluzione idroalcolica. Esistono diverse tecniche e accorgimenti per eseguire questo processo sia a livello industriale sia casalingo.

Wa-Gyn ha una gradazione del 44% vol. ed è descritto come un gin che sprigiona piacevoli aromi umami uniti a un predominante sentore di ginepro, completato da note di pompelmo rosso, lemongrass e pepe rosa. Viene infuso con grasso fuso per 48 ore e poi subisce una triplice filtrazione ottenendo, secondo quanto riporta il produttore, un gusto morbido e ricco allo stesso tempo. Consigliano di provarlo nel Gin Tonic abbinato a un controfiletto o a una costata di manzo.

L’azienda Warrendale Wagyu è stata fondato nello Yorkshire nel 2017 e collabora con oltre 750 agricoltori e allevatori in tutto il Regno Unito. Il managing director Tom Richardson ha commentato: “Facciamo di tutto per essere all’avanguardia nell’innovazione ed è per questo motivo che abbiamo lanciato il primo fat-washed gin del Regno Unito. Visto il nostro successo aziendale ci è sembrato perfetto ampliare l’uso del Wagyu in ambiti nuovi. E’ inusuale questa tecnica nel gin e abbiamo individuato questo buco nel mercato, quindi abbiamo unito attentamente il ginepro con frutta ed erbe aromatiche per creare una bevanda dal sapore favoloso.”

Wa-Gyn è venduto al costo di £55 per ogni bottiglia da 700ml bottle esclusivamente sul sito di Warrendale Wagyu.

Questo prodotto è coerente con quanto dicevamo la settimana scorsa sulla crescente popolarità dei “savoury gin” in merito al lancio del gin di Whitley Neill con rafano e pancetta (leggi qui l’articolo). Nell’articolo parliamo anche di come molti gin italiani potrebbero trarre vantaggio da questo trend a noi affatto estraneo.

Fonte:

• https://www.thespiritsbusiness.com/2024/01/wagyu-brand-creates-fat-washed-gin/