Linguine ai gamberi con gin

Ingredienti (per 3 persone)

• 800 g di gamberi
• 260 g di linguine
• 2 spicchi d’aglio
• 15 pomodorini (− circa 10 + 5)
• 1 litro d’acqua
• un po’ di sale (q.b.)
• 2 peperoncini
• prezzemolo (q.b.)
• gin (q.b.)

Procedimento passo a passo

1-Preparazione iniziale dei gamberi

Sguscia i gamberi: togli il guscio esterno e la testa, lasciando solo la polpa. Metti da parte le code da usare nel condimento. Teste e carapaci: non buttarli! Serviranno per fare un brodo saporito.

 2-Preparare il brodo di carapaci

In una pentola capiente, metti i carapaci e le teste dei gamberi. Aggiungi 1 litro d’acqua, 10 pomodorini interi, prezzemolo e 1 spicchio d’aglio intero (in camicia = con la buccia). Fai bollire a fuoco medio-alto per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, aggiusta di sale (un pizzico) e continua la cottura per altri 5 minuti. Poi filtra il brodo con un colino: elimina teste, carapaci, pomodorini interi, pezzi di aglio e prezzemolo grossolano. Conserva solo il liquido.

3-Preparare il condimento con i gamberi

In una padella grande e capiente (salta-pasta, se ce l’hai), riscalda un filo d’olio. Aggiungi 1 spicchio d’aglio tritato o schiacciato (o a fettine sottili) e i peperoncini (quantità a piacere, secondo quanto lo vuoi piccante). Rosola brevemente, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Unisci le code dei gamberi pulite, saltale qualche minuto finché cambiano colore: diventano rosa/corallo e opache. A questo punto versa un po’ di gin (circa 50ml).

4-Unire i pomodorini e il brodo

Togli i gamberi dalla padella e mettili da parte su un piatto. Nella stessa padella, aggiungi i 5 pomodorini restanti, tagliati a metà o in quarti secondo la grandezza. Fai appassire i pomodorini (cuociono finché non si ammorbidiscono, rilasciano il succo). Versa il brodo filtrato nella padella con i pomodorini. Porta a ebollizione.

5-Cuocere la pasta

Quando il brodo bolle bene, aggiungi il sale (se necessario) e butta le linguine. Cuoci a fuoco vivo, mescolando spesso in padella per evitare che la pasta si attacchi (o si attacchi al fondo).

6-Unire gamberi e finire la cottura

Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta (prima che sia al dente), aggiungi i gamberi che avevi messo da parte. Mescola bene: i gamberi si scalderanno nel sugo e prenderanno sapore dal brodo e dal condimento.

7-Finitura e impiattamento

Trita un po’ di prezzemolo fresco e aggiungilo verso fine cottura o appena prima di servire. Controlla sale e “sentore” del gin: se vuoi, regola. Versa le linguine nei piatti, distribuendo bene anche il sugo con i pomodorini e i gamberi.

Fonte:

• https://cookpad.com/it/ricette/16712648