Risotto al Gin, Pere e Gorgonzola

Ingredienti (per 2 persone)

• 150 g di riso Carnaroli (o un altro riso per risotti)
• ½ cipolla bianca
• 2 pere piccole (varietà dolce e soda)
• 750 ml di brodo vegetale caldo (meglio fatto in casa o di buona qualità)
• 35 ml di gin (scegli un gin aromatico che ti piace)
• 100 g di gorgonzola dolce
• Un filo di olio extravergine d’oliva e una noce di burro
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe nero a piacere

(Consigli: il Gin aggiunge profumi botanici al piatto, quindi un gin con note agrumate o erbacee funziona molto bene.)

1. Preparare gli ingredienti

Trita finemente la cipolla.

Lava le pere, rimuovi il torsolo e tagliale a cubetti di circa 1–2 cm (puoi lasciare la buccia se è soda e ben lavata).

Porta il brodo vegetale a ebollizione e tienilo sul fuoco basso, ben caldo (serve per cuocere il risotto senza fermare la cottura).

2. Rosolare cipolla e pere

Metti una casseruola o padella capiente sul fuoco medio-basso. Versa un filo d’olio e una noce di burro.

Quando il burro è sciolto e caldo, aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare dolcemente finché diventa morbida e traslucida (non deve bruciare).

Aggiungi i cubetti di pera e mescola: lascia insaporire per 2-3 minuti.

3. Tostare il riso

Versa il riso Carnaroli nella casseruola con cipolla e pere. Mescola bene con un cucchiaio di legno in modo che ogni chicco si avvolga di grasso.

Lascia tostare 1–2 minuti: il riso diventa leggermente traslucido sui bordi, ma non dorato.

4. Sfumare con il gin

Versa il gin sul riso ancora caldo e fai evaporare l’alcol.

Mescola per distribuire bene l’aroma in tutto il risotto. (Fai attenzione alle fiammate: è meglio togliere la padella dal fuoco mentre versi il gin, poi riaccendere.)

5. Cuocere il risotto

Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta.

Non versarlo tutto in una volta: aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.

Continua così per circa 15–18 minuti, finché il riso è al dente (tenero fuori e ancora leggermente vivo al centro).

Mescola regolarmente, ma non continuamente: così si libera l’amido e il risotto diventa cremoso.

6. Mantecatura (cremosità finale)

Quando il riso è cotto:

Togli la casseruola dal fuoco.

Aggiungi i pezzi di gorgonzola dolce e un pizzico di noce moscata.

Mescola vigorosamente finché il gorgonzola si scioglie completamente e avvolge ogni chicco.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.