Il master distiller Nikolas Fordham ha girato il mondo con il Master Botanical Ivano Tonutti in cerca di nuove erbe aromatiche, spezie e frutta che potessero unirsi armoniosamente alla ricetta originale del 1761 e ha scelto buccia di bergamotto calabrese essiccata e semi dell’ibisco dell’Ecuador, che rendono Star of Bombay un po’ più forte e speziato rispetto a Bombay Sapphire. Anche il rallentamento del processo di infusione a vapore aiuta ad arricchire di aromi questo gin. Star of Bombay è il primo della speciale collezione Bombay ad essere creato a Laverstoke Mill, la distilleria e sede del brand aperta a ottobre 2014 destinata alla produzione di Bombay Sapphire e alla sua degustazione. La bottiglia di Star of Bombay rispecchia ancor di più la pietra preziosa a cui tutto il brand prende ispirazione e al quale questo gin deve il suo nome: il famoso zaffiro di 182 carati proveniente dallo Sri Lanka (isola di Ceylon) denominato appunto Star of Bombay. E’ famoso per essere uno degli zaffiri a stella più larghi e per essere più luminoso delle altre gemme. La pietra è esposta allo Smithsonian's National Museum of Natural History.