Vellutata di cavolfiore e mazzancolle con gin

Ingredienti:

• 1 cavolfiore bianco
• 1 porro
• 2 patate piccole (o 1 grande)
• 6 mazzancolle
• Una manciata di pistacchi tritati
• 1 bicchierino di gin
• Brodo vegetale (quanto basta per coprire)
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Succo di limone (o scorza, a piacere)

Procedimento:

Lava e pulisci il cavolfiore: elimina le foglie esterne e il torsolo duro, poi dividi in cimette. Pela le patate e tagliale a pezzi. Affetta finemente il porro.

In una pentola capiente, versa un filo di olio extravergine e aggiungi il porro affettato. Fai soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando diventa trasparente (non deve bruciare).

Aggiungi nella pentola le cimette di cavolfiore, le patate a pezzi, e copri con brodo vegetale fino a coprire le verdure. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere finché cavolfiore e patate sono ben morbidi.

Quando le verdure sono cotte, se c’è troppa acqua nel fondo, elimina un po’ di liquido — l’idea è ottenere una crema densa e vellutata. Aggiusta di sale.

Usa un frullatore a immersione (o un normale frullatore, con attenzione) per ridurre tutto in crema liscia e omogenea. Se serve, puoi aggiungere un filo d’olio o un po’ di brodo per raggiungere la consistenza desiderata.

In una padella separata: sguscia le mazzancolle e saltale con un filo d’olio, un po’ di succo (o scorza) di limone e il bicchierino di gin (o brandy). Cuoci a fuoco vivace per pochi minuti, fino a quando diventano tenere ma succose.

Versa la vellutata calda nelle fondine o nei piatti da portata. Adagia sopra le mazzancolle saltate, distribuisci la granella di pistacchi. Termina con un filo d’olio a crudo e, se ti piace, aggiungi una spolverata di pepe o un tocco di olio al peperoncino.

Fonte: cookpad.com