Due secondi al gin per la Pasqua, uno vegetariano e uno carnivoro

La ricetta pasquale per i gin-lover vegani:

“Arrosto di seitan al ginepro in crema di arance con caponatina di verdure e legumi“.

Ingredienti per l’arrosto di seitan:

• 2 carote piccole
• ¼ di cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• bacche di ginepro
• 1 arancia
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 1 bicchiere di dry gin
• ½ c di pepe nero
• 12 fette di arrosto di seitan spesse ½ cm
• 4 C di olio
• 2 C di tamari (o salsa di soia)
• qualche fetta di arancia per decorare

Ingredienti per la caponatina:

• 1 cipolla rossa intera
• 2 fette di zucca di media grandezza
• 1 porro
• ½ finocchio
• ½ broccolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 p di sale
• 1 p di pepe
• olio

Preparazione:

Partite dalla caponata, mondando e affettando a velo la cipolla rossa. Quindi lavate e affettate a piacere tutte le verdure. Scaldate un po’ di olio in una casseruola e aggiungete la cipolla, il porro e il rosmarino. Lasciateli soffriggere a fuoco basso, e quando saranno ben dorati aggiungete il resto delle verdure. Salate e cuocete a fuoco medio, avendo cura di coprire il tutto con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Per l’arrosto: mondate e tritate le carote, la cipolla e l’aglio. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una casseruola e lasciatevi soffriggere a fuoco dolce le carote e la cipolla tritati, la salvia, il rosmarino e il ginepro schiacciato. Nel frattempo grattugiate e conservate la scorza dell’arancia e spremetene il succo in un bicchiere. Bagnate il soffritto con il gin e lasciate sfumare. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il tamari, il brodo, il succo d’arancia, il pepe e lasciate sobbollire per circa 5 minuti. Infine togliete la salsa dal fuoco e filtratela con l’aiuto di un colino.

Scaldate due cucchiai d’olio e il tamari in una padella antiaderente. Rosolate ogni fetta di seitan da entrambi i lati, quindi aggiungete due cucchiai di salsa per ogni fetta e lasciate insaporire a fuoco medio fetta dopo fetta.

Sistemate in ogni piatto due cucchiai abbondanti di verdure e 3 fette di arrosto arricchite della sua salsa, infine decorate con qualche fetta di arancia cruda.

La ricetta pasquale per i gin-lover carnivori:

Cosciotto di Agnello Gallese con gin e mirtilli

Ingredienti:

• 1 coscia d’agnello di 1.2 kg circa
• 450 g di salsicce
• 6 cucchiai di gin + mezzo bicchiere per sfumare le cipolle
• qualche mirtillo
• 4 piccole cipolle rosse
• una noce di burro
• 2 rametti di rosmarino fresco

Preparazione:

Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°C, quindi pesare il cosciotto d’agnello e calcolare il tempo di cottura: tenete presente che una pezzatura da mezzo chilo impiega 50-60 minuti a cuocere. Il cosciotto va fatto cuocere su una teglia ricoperta da due fogli di carta da forno, dopo averlo irrorato con una salsa fatta con i 6 cucchiai di gin e alcuni mirtilli schiacciati.

A parte, tagliate le cipolle a metà e scavatene il cuore tenendo le calotte, composte da due-tre strati di cipolla. Il resto va affettato e soffritto con il burro, quindi sfumato con il mezzo bicchiere di gin e finito di cuocere rapidamente insieme alla salsiccia e al rosmarino. Il composto andrà a riempire i gusci di cipolla, che vanno fatti cuocere per 40-50 minuti finché le calotte delle cipolle non saranno morbide e dorate.