Pronti per una sfida in cucina da lasciare Cracco a bocca aperta? Provate la ricetta del salmone al gin tonic e vorrete mangiarlo tutti i giorni!
Questa ricetta di Great British Chef richiede tanti diversi elementi e alcune parti devono essere preparate almeno il giorno prima, ma complessivamente non è difficile e il risultato è sicuramente spettacolare! Ecco passo per passo tutti gli elementi per preparare questo piatto perfetto per la Vigilia di natale: il Salmone al Gin Tonic.
Le quantità si riferiscono alla preparazione di un chilo di salmone.
Salmone al Gin Tonic
1.Limoni Sottaceto
Per preparare i limoni sottaceto basta tagliare i due limoni in fette sottili. Bisogna far sciogliere lo zucchero nell’aceto, poi aggiungere l’acqua e infine mettere il liquido in una busta sottovuoto assieme ai limoni e lasciarli marinare per 24 ore.
2.Soda Bread:
Preriscaldare il forno a 175°C. Con un mixer da cucina mischia tutti gli ingredienti a parte il latticello in modo che siano ben amalgamati (il composto sarà abbastanza bagnato). Aggiungi il latticello e mischia bene. Metti il tutto in uno stampo da forno poco profondo e inforna per 35-40 minuti. Lascia poi raffreddare la pagnotta e infine riducila in briciole. Con il forno a bassa temperatura inforna le briciole fino a farle diventare croccantine.
3.Salmone al Gin
Fai tostare le spezie poi schiacciale per farle a pezzettini. Mischia le scorze, le spezie, l’aneto e 100g del sal grosso utilizzando un frullatore, poi metti il tutto in una terrina e aggiungi il resto del sale, lo zucchero e il gin. Ricopri abbondantemente il salmone con il mix appena preparato e lascia marinare per 10 ore.
4.Cetriolino
Taglia il cetriolo in fette da mezzo centimetro ed elimina quelle con i semi. Metti le altre in una busta sottovuoto assieme al sale e all’olio e lascia riposare in frigorifero per due o tre ore. Infine taglia le fette di cetriolo in cubetti.
5.Tonic Gel
Amalgama tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e poi fallo passare attraverso un setaccio fine. Scalda il composto fino alla temperatura di 85°C poi aggiungi l’addensante, un pizzico di zucchero e uno di sale. Mischia con una frusta manuale poi metti il tutto in un vassoietto e lascia riposare in frigo. Infine metti il tutto in una Sac à poche.
6.Maionese all’aneto e gin
Frulla assieme l’aneto e l’olio e fai passare il composto attraverso un pezzo di mussola. Mischia i tuorli, l’aceto e la senape con una frusta e aggiungi lentamente a gocce l’olio con l’aneto fino a creare un’emulsione. Assaggia per aggiustare di sale se necessario. Lasciar riposare poi aggiungere un goccio di gin e mescolare per amalgamarlo alla maionese.
7.Servi il Salmone al Gin Tonic
Prima di servire sciacqua il salmone e asciugalo bene. Taglialo a cubetti da 1cm buttando via le estremità se sono troppo salate. Metti nel piatto i cubetti di salmone, quelli di cetriolo e aggiungi sopra un po’ di maionese e di Tonic Gel. Completa con un po’ di briciole di soda bread e qualche rametto di aneto. Enjoy!
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